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前言近期关于美团抽点这个事餐饮界闹得沸沸扬扬，外卖平台抽点那么高还要做运动又要做推广那我们餐饮人做外卖还赚什么钱？老张原来计划写一下关于美团抽点相关的文章，这几天老张思考了许多这方面的问题，发生这个问题的泉源在哪？老张认为：在于餐饮没钱赚！许多餐饮朋侪都认为“外卖市场是一个只要自制就能有好单量的畸形市场！”我前几天看到一份美团点评公布的一份饮品线上消费的相关数据，老张得出结论：小餐饮品牌连锁化谋划是局势所趋！谋划好线下才是线上连续生长的源动力！看数据50%的饮品线上消费者单均价在20%-40%之间。从3月饮品线上消费者的单均价区间来看，用户漫衍最多的三个区间依次为：20-30元、50元以上、30-40元；单均价在20元以下的用户数仅占12%，与单均价为40-50元的用户占比靠近；此外，有四分之一的饮品线上消用度户，单均价凌驾50元。“这可能与茶饮消费中套餐销售以及2人以上的消费订单相关。
”这是美团官方给出的结论。从饮品线上消费的价钱和用户年事漫衍来看30岁以上的消费者是50元以上的线上饮品消费主力用户，80后用户在举行饮品线上消费时50元以上的生意业务凌驾了30%，高于其他价钱段，80前线上饮品消用度户也是如此。外卖自制就好？许多外卖餐饮创业者认为只要运动力度大、好喝生意肯定会好，这些创业者往往前期单量会不错，可是很快会遇到单量下滑，怎么做运动让自己的饮品更廉价、充钱推广做排名基本都无力挽回下滑的趋势。
因为这些只要自制的主顾往往都不是忠诚主顾，外卖平台上你冲单量运动竣事了其他新上线的店肆又开始新一轮的大运动冲单，这些只要自制的主顾他们又会转移目的。恒久保持大运动没钱赚甚至处于亏损状态，这样店肆怎么能连续（为了招加盟商赚智商税的除外，那些店也都是开一阵子赚一波钱就关门的）。就如上图不要说赚钱了这单都要倒贴外卖平台钱，还谈什么赚钱？谈什么连续生长？凭据以上美团点评餐饮学院的相关数据来看，饮品并不是这些冲单做大运动的商家支撑起来的，20元以下客单价的仅占12%！老张凭据市场相关数据看来品牌饮品店数量他们仅占饮品市场的不到10%，却占据了饮品外卖市场生意业务额40%以上，同时这些品牌饮品店往往运动都是很小甚至是一些恒久不做运动的。
从消费年事层和单价分析来看，80后用户在举行饮品线上消费时50元以上的生意业务凌驾了30%，80后他们的消费能力较强同时他们对品牌认知度更高，所以他们线上消费来看他们以品牌饮品店的消费为主。外卖店不是趋势！外卖店店租成本低，这是餐饮人所熟知的。但这些外卖店许多都是做一阵子换个换套证件、换个名字重新上线外卖平台，这样能挣脱被淘汰的运气吗？老张认为不能！两年前老张就跟许多餐饮朋侪说到关于外卖平台的生长趋势：品牌连锁才是外卖餐饮店恒久连续生长的动力！外卖平台前期需要依靠那些能做大运动做单量的外卖店（运营成本低敢做大运动）支撑起外卖市场，但现在外卖市场已经生长相对成熟了（老张认为现在的外卖市场就相当于12年左右的淘宝进入到天猫这个阶段），接下来外卖平台的流量、资源会更多倾斜到品牌连锁店上去，他们需要更多品牌连锁店在平台上获得更好的生长，这样外卖平台才气进入一个良性循环的阶段。
同时，外卖市场的运动是不会因为进入这个阶段而淘汰，而是会进入一个需要更多专业人员来运作的时代。餐饮品牌连锁才是大趋势餐饮品牌需要线下实体店做支撑！而不是像现在一些外卖加盟店只做线上的，没有线下实体做支撑只是一个蜃楼海市，这就是为什么三只松鼠之类的线上品牌需要开线下实体店的原因！为什么三只松鼠之类的品牌可以做线上品牌，他们多数是谋划尺度化产物为主的轻品牌，而我们餐饮品牌势必都是应该要从线下开始的。那么实体店是否需要开很大？或者是都要结构商圈？老张认为不是的！老张一贯以来的看法是：做小餐饮，即人流量大的临街小店肆。例如饮品市场大家所熟悉的古茗、一点点、益禾堂等品牌大多都以临街小店为主，大店模式太重了，不适合快速复制。
连锁谋划有更多专业人才为店肆线上运营提供脑力支持。前面老张有提到外卖市场会越来越庞大趋于专业化运作，连锁店有足够的资金来支撑专业的运作。连锁谋划有利于降低谋划风险，只有一个店肆容易受市场、政策、情况影响而倒闭。
连锁门店往往是跨区域谋划，他们整体受到这样风险的可能性很低。老张看法需要形制品牌影响力势须要谋划好线下实体店的形象，要让消费者认可你的品牌，而不是单纯认为你自制！所以说谋划好线下品牌才是线上外卖连续生长的源动力！题外话:品牌？我们许多餐饮人是没有这个能力去做这个品牌的。那么我们创业就需要去加盟一些餐饮品牌，是否所有品牌都要去加盟呢（如果你是做便当什么的就没加盟的须要）？什么品牌适合加盟呢（老张遇到许多所谓的品牌加盟商都是被收割智商税的！）？关于这些问题老张后期会陆续跟大家做出更为详细的解答。
品牌连锁外卖谋划的优势还在于能跟平台谈判中能争取到更多利益：点数优惠、流量倾斜、补助扶持。【接待在下方留言评论，关注餐创老张，天天提供新思维、有温度的餐饮资讯！】。
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