天天只卖一种外卖,日售13万份,年营业额6亿元

发布时间:2022-09-10 00:25 阅读次数:
本文摘要:都说外卖难做,而在日本,有这么一家外卖餐企,天天只卖一种套餐便当,公司首创至今50多年屹立不倒。一天卖出13万份外卖,一年销售额到达90亿日元(约合人民币5.8亿元),而且不外700员工。 它被称为日本的“外卖大王”!1接纳单一菜单,天天只卖一种菜品这家企业就是玉子屋,建立于1965年,凭借奇特的商业模式,成为日本的外卖大王。通常餐饮企业为了迎合客户的差别口胃,会制作多种差别的菜单。而玉子屋却反其道而行之,天天只提供一个单品,但天天的菜都差别,周一到周五天天不重样。

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都说外卖难做,而在日本,有这么一家外卖餐企,天天只卖一种套餐便当,公司首创至今50多年屹立不倒。一天卖出13万份外卖,一年销售额到达90亿日元(约合人民币5.8亿元),而且不外700员工。

它被称为日本的“外卖大王”!1接纳单一菜单,天天只卖一种菜品这家企业就是玉子屋,建立于1965年,凭借奇特的商业模式,成为日本的外卖大王。通常餐饮企业为了迎合客户的差别口胃,会制作多种差别的菜单。而玉子屋却反其道而行之,天天只提供一个单品,但天天的菜都差别,周一到周五天天不重样。

以玉子屋一周5天的餐单为例,周一是汉堡肉和意大利面;周二是海带拌饭和烤鸡;周三是炸火腿和炖牛肉;周四姜汁烤猪肉;周五青椒肉丝和炒洋葱。玉子屋的首创人菅原勇一郎认为,单一菜品的方式,既提高了食材品质,又保持了自制的价钱,还能在无形中降低主顾纠结于“吃什么”的决议成本。而且,“单一菜单”模式的强大之处还在于,可以实现大规模批发采购,从而在与供货商的议价中降低采购成本。除了食材采购,在尺度化生产效率方面,同样大大提高了。

日本的便当多为饭菜分散状态,而玉子屋的全自动煮饭系统可以在1小时内煮好15000份米饭。“单一菜品”使制品制作的效率提高了至少30%,而且食物温度的稳定性更高。

正是有了“单一菜品”对成本和效率的把控,玉子屋才有可能去追求规模经济。2主打极致性价比,利润控制在5%玉子屋的便当很是自制,仅需450日元(相当于人民币27元左右),比同行的主力便当自制20~30日元。而且,为了做出好吃又自制的便当,玉子屋严格控制利润,只追求5%的利润,而把50%的成本用于食材,另外45%用于人工和其他成本。

因此,玉子屋可以在同一价钱区间,以优质食材取胜,满足主顾“好吃又自制”的需求。而正是这种奇特而精准的定位,让玉子屋能在餐饮行业的红海里脱颖而出。菅原勇一郎接受采访时说:“每盒1000日元的价钱,会有无数竞争对手,但每盒450日元的价钱,并没有显着的仿效者。

”3只卖给公司,少于10份不卖适才说到玉子屋的便当很自制,其中有一点就是源于其规模经济。与海内的外卖面向单个客户为主差别,玉子屋的客户是来自各个公司。而且不接受10份以下的订单,也可以说是某一种水平上的外卖“团购”,这样做配送也能越发高效。44问主顾精准预测需求,外卖废弃率只有0.1%便当食材需要提前一天准备,而便当的制作是在下单前就开始。

那么,既要保证数量足够又不能有太多浪费。怎么解决?玉子屋是通过与订餐单元的恒久联络、接纳饭盒时的跟踪观察等相同,联合历史数据分析来精准预判的。玉子屋不用一次性的便当盒,而是制作了可接纳的便当盒。一是为了降低成本,也为主顾省去扔垃圾的贫苦;二是接纳便当盒另有一个战略性的作用—“相识吃剩的饭菜”。

司机天天下午再次前往客户单元接纳便当盒时,会打开盖子,认真记载剩菜情况并反馈给总部。这样既可以用来革新菜单,也通过与主顾再次晤面,相识第二天的可能订单数量。玉子屋的事情人员在接纳便当盒时的经典“四问”是:“您以为便当的味道与菜量怎么样?”“您希望菜单里增加什么菜品?”“四周有比我们好吃和自制的餐馆与便当店吗?”“您公司最近有没有大型运动,您周末要加班吗?”记载回覆后,事情人员会将便当盒带回公司,这些信息会通过逐日的事情陈诉实现共享,作为预测订餐量、改善菜品的重要依据。

而且,玉子屋一天的所有便当,是可以提前预定的,不外凌驾了当天早上的10点,就不能接受当天的便当预定了。可是,它会通过互联网(含官方网站)提前见告未来2周的菜单,利便客户预定。

凭借这一套预测方式,在外卖界平均废弃率2%的时候,玉子屋的废弃率却只有0.1%,有效控制成本。日本电视台曾经随机抽取一天,磨练玉子屋的预测。采访当天,玉子屋凭据这些信息对第二天的订单数量预测为63100份便当,而第二天的销售量是63126份便当,精准度之高,让人赞叹!5分组配送,700人配送13万份所谓外卖,物流自然是极其关键的一环。玉子屋接纳分组送货的配送方法,分为远、中、近三组配送,而且各组之间相互补位。

也就是说,离工厂较远区域的送货车装上比预估订单略多的便当先发车,在完成配送后和后发组取得联系,再对便当不足的区域举行补足。玉子屋现有送货员约200人,划分乘坐160辆送货车,业务流程如下所示:换句话说,玉子屋不是各部门单独运行,而是将各个部门和环节有机组合,实现精彩的协作,在这历程中,先发班就继承了“空中加油机”的作用,成为流动的暂时小堆栈。

6靠接纳便当盒,拉动复购玉子屋没有销售人员,也没有花钱做营销。所有的营销运动,都由配送司机完成,因为天天他们都和主顾见两次面,一次送便当,一次接纳便当盒。玉子屋认为:没有比每周见10次主顾更棒的营销了!玉子屋的宣传方式很是直接,当司机给客户送便当的时候,会给客人送上一份菜单,这份菜单上是下周一至周日的菜谱,天天的便当菜式都纷歧样。

而且司机在配送便当或者接纳便当盒时,会造访现有客户四周的办公室,并先容公司及其产物。一位司机说,要识别优质潜在客户相当容易:“我们造访办公室时,如果办公室里的员工展现出密切、互动互助的气氛,他们就很可能会成为优质客户。如果员工体现得竞争好胜、咄咄逼人,他们就不行能成为好客户。

因为他们宁愿出去吃午饭,借以挣脱那些同事。”您以为这种模式到中国,能跑得通吗?。


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