老板年终总结第一弹:大龙燚、蜀大侠等2021准备这么干

发布时间:2022-08-10 00:25 阅读次数:
本文摘要:每到年底,小我私家和组织都有一个牢固行动:年终总结。总结已往一年的得失,展望新一年的计划。 今天,餐见君就把大龙燚、香天下、蜀大侠3大暖锅品牌首创人的年终总结分享给你,看看已往一年他们的所感所得,希望对你有所启发。(其它暖锅品牌的年终总结会陆续推出)第 718 期文:小倩 田果刘文杰大龙燚总裁“接纳爆品战略,提升毛利”“顺应康健趋势,推牛骨鸳鸯锅大卖” 1 “外卖+商贸+爆品”是驱动增长的三驾马车其实在最开始我想用“难”作为年度关键词,因为疫情突袭让大家都挺难的。

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每到年底,小我私家和组织都有一个牢固行动:年终总结。总结已往一年的得失,展望新一年的计划。

今天,餐见君就把大龙燚、香天下、蜀大侠3大暖锅品牌首创人的年终总结分享给你,看看已往一年他们的所感所得,希望对你有所启发。(其它暖锅品牌的年终总结会陆续推出)第 718 期文:小倩 田果刘文杰大龙燚总裁“接纳爆品战略,提升毛利”“顺应康健趋势,推牛骨鸳鸯锅大卖” 1 “外卖+商贸+爆品”是驱动增长的三驾马车其实在最开始我想用“难”作为年度关键词,因为疫情突袭让大家都挺难的。但最终选择了“变”,也是因为在疫情的时候,我们努力地去变化,最终取得了不错的结果:第一,外卖。大龙燚外卖中心建立于2015年,一直连续运营。

随着黑天鹅事件的到来,反而让外卖成了公司很是盈利的项目。也正是因为之前多元化的生长,二月份在所有门店都关闭的情况下,外卖靠近600%的增长,救活了公司。

第二,商贸公司。商贸公司是2014年建立的部门,主要谋划预包装产物,从之前的15个sku酿成了到今年靠近100个sku。也是在疫情期间,通过团队的努力,它逾越了团体其他所有品牌的销售量。

同时自己的销售同比增长了靠近300%。第三,爆品战略,提高毛利。

疫情事后,我们努力想措施提高毛利,好比接纳了爆品战略。到年底统计时,直营中心的利润比去年还高。这也是今年最有成就感的一件事。

以菜单调整为例,之前没有一款菜品高于30元,今年我们做出了几款爆品,好比安格斯肥牛系列,价钱基本上都设置为88元左右,但深得主顾喜爱。这个效果也说明,大龙燚的主顾明白高品质食材,愿意为其买单。所以说,对于餐饮人,只要爱学习,善于思考变化,不管在什么情况下都能赢! 2 康健养生是趋势,牛骨鸳鸯锅销量增5倍这次疫情,带给我的最大感受就是,主顾开始更多地关注康健、食安的问题。

举一个案例,好比大龙燚的口号是“大龙燚,中国辣”,以“辣”作为特色。可是疫情之后,在康健暖锅和养生暖锅成为大趋势的配景下,我们选派采购、选品、厨政、品控四大部门精英同伴远赴内蒙,优选高品质的牛羊肉。同时将清汤和红汤融合,增加了内蒙牛骨汤锅。

开始售卖之后,我们可以看到鸳鸯锅整体的销量增加了5倍。不管是现场锅底回访,或者是公共点评的评价,各个年事段的主顾都很喜欢,许多主顾也从最开始的尝鲜转化为复购。也就是说,暖锅品类要越发注重康健。公司今年接纳了一些营销方式,好比说地推、异业同盟互助等。

有些乐成了,有些没乐成,有些可能还做得不够深入。虽然我们经常会踩坑,可是从不逃避踩坑,只有不停的去试才知道是否正确。究竟只有勇敢实验了之后,才可以找到自己合适的那条路。

朱全香天下暖锅首创人“麻辣暖锅成本高利润低,越来越难做”“暖锅+酒水”是生长时机点 1 开创网红菜市场暖锅,探索第二增长我的年度关键字是“忙”,今年实在太忙了。履历了疫情,新餐饮时代来临,我们企业要转型,一直在思考、研发新的工具,做了许多文创项目。我们的火车餐厅在全国发酵了,现在每个都会都在落地。还好比说革新网红菜市场,现在成都所有的菜市场,基本都是我们在革新。

今年最有成就感的事也是这个。让原本斑驳破旧的菜市场,变为集种种潮水元素的另类空间,必将成为年轻人们的打卡圣地。而且这也切合国家的都会生长战略。

△ 苏州网红双塔菜市场同时,这种新模式也变相砍掉了餐饮运营的两大支出:房租成本和装修成本。投资方计划设计装修好,餐饮店只用入驻就行了,后期成本就只用给(投资)运营方销售提成。2 “暖锅+酒水”是生长时机点今年我感受到最强烈的的行业变化,酒水增长幅度很大。疫情期,大家都憋在家里两三个月没见,一晤面肯定得喝酒叙叙旧啊。

而且今年整体经济情况欠好,借酒消愁的也更多了。今年只要能喝酒的地方,生意都很好,好比说酒吧、唱吧,以酒文化为产物焦点或者主题的项目,今年都赚了钱。我们也做了暖锅和酒的联合,好比增加调制酒鸡尾酒;推出香槟暖锅,搞了很多多少名堂。

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3 麻辣锅不如清汤锅有前景关于品类变化,今年我看到不少暖锅细分品类冒头,好比烧菜暖锅,鸭掌暖锅、牛杂暖锅等,但能不能起势,就看有没有人挑大梁,有没有引领者泛起。就像卤味暖锅,很早就有了,可是贤合庄把它发扬光大了,做成了一种盛行。另外一点就是,麻辣暖锅越来越难做,因为成本太高,好比毛肚、鸭肠等成本高,但在消费者心里,就是下水,自制货。

腰花100多一斤,你卖给消费者卖几多?当一个行业的利润空间太低,人都不愿往里跳了,也就没太大生长空间了。就拿海底捞来说,人均98元,已经算是中高端暖锅了,净利才10%,中小餐企可想而知了。加上消费者对重油的排挤,清汤锅的生长势头向好。

江侠蜀大侠暖锅首创人“营收、财政、营销、主顾等统统数字化” “站在主顾的角度看企业生长”2020年对于蜀大侠来说,是全新的一年,也是革新的一年,所以我们的年度关键词是“新”。新的门店,新的VI,新的侠宝形象,新的菜品,新的玩法......△ 蜀大侠开出第一家户外园林暖锅门店面临消费升级和行业变迁,谈谈今年的收获和对趋势预判,从治理、产物、转型等方面,共总结为以下4点: 1 修炼内功,久远生长这是我最深的感慨。求生长,求厘革,求创新,其实一直以来都是每个企业不停前进的偏向。但明白内部修炼,实时调整和取舍才是康健的企业状态。

2020年,蜀大侠用严格的尺度,对内部员工的职业素养举行整体的培训和提高,对公司内部结构举行深度优化,为的是练好内功,让品牌更久远的生长。2 站在主顾角度看企业生长企业体贴的是产物、利润等,主顾体贴的则是体验。


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