三线都会小吃店,只做午餐月入300万,凭什么开出20多家店?

发布时间:2022-06-11 00:25 阅读次数:
本文摘要:把子肉小吃图片成为区域王牌,是地方小吃品牌升级第一步。一家卖把子肉的餐饮小店,如何通过品牌升级,成为地方名小吃?仅凭午餐,单店如何日入破万?在徐州的把子肉红海市场中,它是如何脱颖而出的?餐饮红海中,地方小吃该如何升级突围?每个地方都有一些特色名吃,好比沙县小吃、眉州小吃,一道菜代表一座城,把子肉算是徐州的手刺。 徐州城有个餐饮世家,年轻二代餐饮人接手后,有了品牌意识,于是独立创作了新品牌。

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把子肉小吃图片成为区域王牌,是地方小吃品牌升级第一步。一家卖把子肉的餐饮小店,如何通过品牌升级,成为地方名小吃?仅凭午餐,单店如何日入破万?在徐州的把子肉红海市场中,它是如何脱颖而出的?餐饮红海中,地方小吃该如何升级突围?每个地方都有一些特色名吃,好比沙县小吃、眉州小吃,一道菜代表一座城,把子肉算是徐州的手刺。

徐州城有个餐饮世家,年轻二代餐饮人接手后,有了品牌意识,于是独立创作了新品牌。短短三四年,开出了十几家店,好的店面日入一万多,差的也能卖五六千,综合下来一个月能卖三四百万流水。只不外谋划的是“有品类而没有品牌”的把子肉小吃。

​我很好奇的是,为什么徐州城有大巨细小上千家把子肉快餐店,而且徐州人只在午餐吃把子肉,他是如何迅速开出二十几家店,并实现盈利的?▲徐州当地的把子肉店经由调研发现:徐州把子肉大多是传统快餐的模式,小店、红色门脸、名字随意取、情况一般的店。而该品牌一开始也是这个路子,厥后谋划历程中发现自己并没有竞争优势,于是反其道而行,将门脸改成玄色、室内装饰偏向中式休闲,菜品种类扩充,接纳自选模式,品类由把子肉改成了“把子肉馆”。把子肉门头照片把子肉门店内照片这样一来,他的竞争对手不再是那些低端快餐店了。

“把子肉馆”这四个字给人的感受是个正式用饭的饭馆,而不是小吃店。随着首创人虽然品牌意识逐步增强,但面临扩大规模的时候。

品牌依然缺乏自己的认知符号、文化母体以及流传文案和具有营销力的视觉出现。也就是说品牌的模式走对了,可是品牌力还很弱,带着这些问题,我开始制定新的品牌革新计划。

被“李鬼”模拟,品牌影响力受到打击他们在徐州有20家店面,谋划状况良好,可是同区域泛起较多“某某怪味鱼”“某某把子肉”之类的混淆品牌,导致品牌在提升影响力和辨识度方面遇到瓶颈。仿冒的品牌门店经由调研后,发现该品牌存在以下几个问题。1.品类塑造不彻底餐厅主打产物是把子肉。可是品牌升级前并没有把子肉作为主体去宣传,缺乏相应的价值塑造,没有把把子肉打造制品牌的爆款产物。

产物的差异化模糊,在当地众多把子肉品牌中,有一定的品牌规模优势,可是却没有提炼出品类优势。2.品牌符号与售卖品类不统一▲升级前logo该品牌建立之初,由于在餐厅内有一道菜叫:红烧麻辣鱼,许多主顾以为很好吃,可是味道怪怪的。

一来二去“怪味鱼”着名了,所以就注册了这个名字,可是带“鱼”不能注册乐成,所以改成了大智若愚的愚了。因此品牌LOGO图形中,我们能看到鱼形图案,这与品牌的品类名称“把子肉馆”是相矛盾的,会造成主顾的认知障碍:到底是做“怪味鱼”还是做“把子肉”的?图形中没有通报把子肉的符号,倒霉于品类流传。3.店内的文化和品牌关联性差餐厅内墙面餐厅内情况餐厅内墙面上的宣传画并不能通报出品牌独占特性,而是为整个徐州把子肉做了文化嫁衣。

人人都可以这样用,这就造制品牌自己的差异化很是弱,竞争壁垒相对弱了。▲灯箱出现杂乱、没主次客户在品牌升级前也有意识想塑造品牌文化,可是切入角度和借力形式比力粗拙,没有说服力。

店内灯箱出现形式很杂乱,没有主次之分,倒霉于流传品牌卖点。4.店内缺乏一系列引流文案门店就餐情况他们已往的店面形象没有经由设计,店内墙面大部门空缺,文化墙的内容也不能确切地表达出品牌的文化和理念,没有品牌的专属语言,餐厅自己宣传媒体使用效率底。

餐厅内装饰很简朴餐厅自己有许多地方可以植入一些引流文案,可是却白白的浪费了。品牌升级:重塑品牌价值,建设品牌基因通过一系列的品牌检索,该品牌有自身的优势,需要强化,而品牌认知模糊的地方,需要重新构建。基于此,我给出了以下升级对策。

1、重塑品类价值餐厅主打品类是把子肉,如何将把子肉塑造成强认知的爆款产物,就需要能让消费者心动而且信服的购置理由。如何重塑品类?主要有四个步骤:发现、流传、拔高、强化。

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前两个步骤,我认为他们自己已经完成了。只是在流传历程中,另有认知障碍。

我决议重新挖掘把子肉的品类价值。首先为品类提炼一句容易流传的高溢价文案:"小火慢炖3小时,不卖隔夜肉",开端通报产物价值;然后对品类举行拔高,打造一系列信任状:“徐州必吃的把子肉,徐州把子肉领先品牌,年销100万份的流量继承”。

最后撰写了“把子肉修炼秘笈”,再次强化怪味愚把子肉的江湖职位。力争让怪味愚成为把子肉第一品牌,真正实现品类封顶。并同时总结出“吃怪味愚把子肉三大理由”。如下图所示,请竖屏寓目。

重新设计的文化墙2、占领文化制高点关于把子肉的故事渊源,有好几个版本。主要分三大门户,济南把子肉、徐州把子肉,以及济宁甏肉。

济南人说把子肉是济南人发现的,徐州人自然不甘示弱,说把子肉是徐州人发现的。其实关于门户之争,没什么可争的。关键是一个品牌寄生在什么文化母体里最重要。

我想到徐州,首先想到三国和华文化。“刘关张”卡通头像设计图查询了徐州把子肉的文化后,是这样形貌的:“相传东汉末年,天下大乱,刘备、关羽、张飞三人,相互惺惺相惜,决议拜把子。张飞是屠户,主要屠猪。

兄弟三人拜完把子,就把猪肉萱花豆腐,弄在一个锅里煮。”这就是把子肉的泉源,基于这个泉源,我提炼了四句话。为品牌文化定下了基调。

为该品牌创作的文案刘关张桃园三结义,兄弟拜把子的故事家喻户晓,这是一个很是好的文化母体,内里蕴藏着庞大的品牌原力。借助这个文化原力,能够在营销流传上少走许多弯路。刘关张拜把子,吃把子肉,这样就顺理成章了。

用白墨老师《餐饮品牌塑造》书中所言:“认知上形成一条线了”。3、将logo打造成超级符号一个品牌的认知基因要保持统一,才气发挥出庞大的能量。

之前品牌Logo是一条鱼,这是破坏主顾认知的。现在有了刘关张拜把子的文化做支撑,就更有生命气力了,那么该如何创意出主题明确的LOGO 图形呢?我想到了拜把子的手势。通过对拜把子手势举行一定的艺术设计,获得了一个融合把子肉和拜把子文化的LOGO图形。不管是看到拜把子手势遐想到把子肉,又或者是反过来,都能起到强化主顾认知的作用。

4、创作一句口口相传的口号在执行项目之前,做了数百份主顾问卷调研。数据显示,主顾对品牌名称中的“怪”字情有独钟。

于是我塑造一系列搞怪有兴趣的文案出来。提炼了怪味愚的“四大怪”。创作“四大怪”文案与此同时,提炼出魔性的口号“我就有点怪,傻傻惹人爱”,并将这句口号作为焦点slogan举行流传应用。还创作了一系列营销文案,好比:“约向导来吃把子肉,吃完和你拜把子;我大智若愚?他们只答对一点——愚;你这小我私家真怪!那里怪?怪可爱的。

”5、深挖三国及华文化为了彰显怪味愚的文化秘闻,除了三国刘关张文化之外,还将徐州都会的华文化色彩融入到品牌血液中。其中公共认知度比力高的就是刘关张三兄弟的形象,因此让客户在视觉创作上借鉴了三人的面部形象轮廓和武器造型,以及其时的钱币、卷轴等形式来展现。6、招牌菜品文案+视觉化出现我一贯主张,店面自己就是品牌最大的宣传媒体,在店面形象设计计划的历程中,一定要关注品牌形象的全方位塑造。

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为此让主顾重新拍摄了菜品照片。通太过析调研数据中主顾点击率和期待值,做出餐厅的整体利润提升计划。将把子肉外和怪味鱼、红烧排骨塑造成三绝,重新设计了“五虎上将”菜品。至此,一个地方小吃品牌,真正拥有了属于自己的认知标签,拥有了自己的品牌文化,拥有了自己的符号和延伸视觉。

现在加上新筹备的店,已突破30家。本文小结:地方名小吃最容易同质化,因此塑造品牌奇特的认知基因尤为重要;有了奇特的认知身份,为品牌做营销将如虎添翼。地方小吃另有很大的增长和提升空间,该品牌仅靠午餐就月入300万的营收,并在一个都会开出二十多家门店,全国各地都有特色小吃,只是许多小吃缺乏品牌包装,不会升级自己的品牌而已。本文作者:西塘,尖刀文案民众号首创人,善于用文案计谋,为企业引流增长,已经为几十家餐饮企业提供品牌筹谋服务。


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